Beignets frits de poisson et sa sauce condiment

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Beignets frits de poisson et sa sauce condiment

Les beignets frits de poisson accompagnés de leur sauce les voici prêts à être dégustés en photo

Ingrédients :

  • quelques minces filets de poisson
  • 1 oeuf
  • 2 citrons kaffir (combava) (senteur de citronnelle) amincis
  • quelques haricots longs tranchés finement (si introuvable en France prendre des haricots plats du Maghreb)
  • 1 cuil. à café de sauce poisson (nuoc mâm)
  • 1 cuil. à soupe de sauce chili rouge
  • 1 cuil. café de pâte de curry rouge

gâteaux frits de poisson

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et les passer au mixer pour qu’ils forment une sorte de pâte
  2. Faire des morceaux d’environ 5 cm avec la pâte
  3. Chauffer l’huile dans un wok, y faire frire quelques morceaux environ 2 à 3 minutes pour qu’ils deviennent d’un brun doré, jusqu’à épuisement des provisions
  4. Enlever au fur et à mesure et poser sur un papier absorbant
  5. Servir avec une sauce condiment dont recette suit

La sauce condiment

(il y a un mystère car la recette contient le mot “cucumber” que je ne vois ni dans la recette ni sur les photos, donc je l’ai supprimé) :

Mélanger du vinaigre, de l’eau et du sucre dans un bol. Mélanger sur un feu très doux jusqu’à ce que le sucre ait fondu, puis laisser refroidir. (moi je rajoute éventuellement au choix : du piment, du chili, du curry, de l’ail).

On peut rajouter des débris de cacahouètes.

Le nom thaïlandais pour cette recette est : Tod Man Pla

divers plats de cuisine thaïlandaise
divers plats de cuisine thaïlandaise

Pâtés impériaux thaï et leur sauce

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Pâtés impériaux thaï et leur sauce

Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod.

Ingrédients :

  • 10 gr de champignons noirs
  • 10 gr de vermicelles de riz humidifiés
  • 2 cuillère à café d’huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 2 oignons jeunes hachés
  • 10 gr de carottes hachées
  • 2 cuillère à café de farine de maïs
  • crêpes de riz humidifiées
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 10 gr de germe de soja
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sauce d’huitre
  • 10 gr de pousse de bambou
  • 2 cuillère à café d’eau

Recette :

  1. humidifier les vermicelles et les couper en tronçons d’environ 5 cm
  2. chauffer l’huile dans le wok (ou une poêle), mettre l’ail et frire 30 secondes
  3. mettre les carottes, le bambou, le vermicelle, les champignons, les germes de soja, les oignons. Assaisonner avec les sauces (soja, huitre), le sucre, le poivre,
  4. mettre la farine dans un petit bol et mélanger avec un peu d’eau pour faire une pâte
  5. placer une cuillère sur le bord de la crêpe
  6. tourner le bord de la crêpe, répartir les ingrédients au fur et à mesure et tourner la crêpe sans oublier la pâte de maïs (qui aide à maintenir le tout), et continuer jusqu’à la fin.
  7. chauffer l’huile dans le wok. Chauffer à feu doux, puis monter le feu et faire frire le rouleau jusqu’à ce qu’il devienne marron
  8. retirer et poser sur un papier absorbant. Servir chaud avec la sauce chili selon le goût de chacun et la sauce dont recette suit

Les voici présenter dans leurs états successifs :

Pâtés impériaux thaï crus
Pâtés impériaux thaï crus
Pâtés impériaux thaï cuits à la poêle
Pâtés impériaux thaï cuits à la poêle
présentation des Pâtés impériaux thaï
présentation des Pâtés impériaux thaï

Sauce chili thaï

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 3 cuillères à café d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de farine de maïs mélangé à 2 d’eau
  • pincée de sel
  • 1 1/1 cuillère à café de chili (poivre) écrasé en poudre, et additionné d’eau

Recette :

Mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et le chili. Faire bouillir et ajouter la farine, faire bouillir 1 fois et retirer du feu.

cuisine nem sauce thailande
cuisine nem sauce thailande

Curry aigre doux thaïlandais

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Curry aigre doux thaïlandais

En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua :

Ingrédients :

  • 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens)
  • 200 gr d’ananas découpé
  • 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre)
  • 2 cuillères à café d’huile pour fritures
  • feuilles de citron vert ou gouttes de citron vert les feuilles étant difficiles à trouver en France
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson (nuoc man)
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre de canne (ou miel, ou sirop, ou autre)
  • 2 cuillères à café de jus de tamarin (ou jus de prune)
  • 1 tasse de crème de noix de coco (si introuvable augmenter la quantité suivante)
  • 2 tasses de lait de noix de coco

Recette :

  1. découper la viande en petits morceaux
  2. faire frire le curry dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’odeur se dégage. Ajouter la cuillère de crème de noix de coco et frire à nouveau. Attendre jusqu’à ce que des bulles apparaissent  et re-frire
  3. ajouter la viande, la sauce de poisson, le sucre
  4. Ajouter le lait et la crème de coco, le jus de tamarin, l’ananas, goûter, et tenir à feu doux durant 5 minutes
  5. Ajouter les feuilles de citron vert (ou gouttes) et mélanger le tout
  6. retirer du feu et servir

On peut voir des photos des plats sur ce billet : Cuisine et plats thaïlandais

faire frire les épices dans la poêle : le début
faire frire les épices dans la poêle : le début
faire frire les épices dans la poêle : épices grillées
faire frire les épices dans la poêle : épices grillées

Dans la vidéo qui suit, que j’ai prise en direct chez une autre Thaïlandaise, une façon différente de faire en direct ; je n’approuve pas du tout de mettre du ketchup ni du soda, les autres ingrédients peuvent être des variantes. Ici les ingrédients sont concombre, ananas, tomate, oignons, poulet/porc ou même sans viande, poivrons, ketchup, soda.