Artisanat Thaï

Artisanats de Thaïlande, Tunis, Bali

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Les beignets frits de poisson accompagnés de leur sauce les voici prêts à être dégustés en photo Ingrédients : quelques minces filets de poisson 1 oeuf 2 citrons kaffir (combava) (senteur de citronnelle) amincis quelques haricots longs tranchés finement (si introuvable en France prendre des haricots plats du Maghreb) 1 cuil. à café de sauce poisson (nuoc mâm) 1 cuil. à soupe de sauce chili rouge 1 cuil. café de pâte de curry rouge

Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod. Ingrédients : 10 gr de champignons noirs 10 gr de vermicelles de riz humidifiés 2 cuillère à café d’huile végétale 1/4 cuillère à café de sucre 2 oignons jeunes hachés 10 gr de carottes hachées 2 cuillère à café de farine de maïs crêpes de riz humidifiées poivre blanc fraîchement moulu 1 ou 2 gousses d’ail 10 gr de germe de soja 1

En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua : Ingrédients : 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens) 200 gr d’ananas découpé 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre) 2 cuillères à café d’huile pour fritures feuilles de citron vert ou gouttes de citron vert les feuilles étant difficiles à trouver en France 2 cuillères à café de sauce de poisson (nuoc man) 1 1/2 cuillère à café de sucre de canne (ou miel, ou sirop, ou autre) 2 cuillères à