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Beignets frits de poisson et sa sauce condiment

gâteaux frits de poisson

Les beignets frits de poisson accompagnés de leur sauce les voici prêts à être dégustés en photo

Ingrédients :

  • quelques minces filets de poisson
  • 1 oeuf
  • 2 citrons kaffir (combava) (senteur de citronnelle) amincis
  • quelques haricots longs tranchés finement (si introuvable en France prendre des haricots plats du Maghreb)
  • 1 cuil. à café de sauce poisson (nuoc mâm)
  • 1 cuil. à soupe de sauce chili rouge
  • 1 cuil. café de pâte de curry rouge
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    Perles de tapioca à la noix de coco fraiche

    noix de coco sur la plage de Mui Ne

    Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l’utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Il est re-consommé en Occident car il ne contient pas de gluten.

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    Pâte de curry vert à la thaïlandaise

    découper l'ail sur une planche

    Pâte de curry vert

    Ingrédients :

  • 2 à 6 piments oiseaux fort (chili vert fort)
  • 1 échalote hachée
  • 2 gousses d’ail avec l’enveloppe (petit ail)
  • 1/2 Cc galanga haché (gingembre chinois)
  • 1 Cs citron vert haché
  • 1/2 Cc de zeste de citron
  • 10 grains de poivre noir
  • 1/4 Cc graines de coriandre
  • 1/4 de grain de cumin
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 Cc de pâte de crevette (ou crevettes épluchées)
  • 1/4 Cc de curcumin
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    Pâtés impériaux thaï et leur sauce

    présentation des Pâtés impériaux thaï

    Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod.

    Ingrédients :

  • 10 gr de champignons noirs
  • 10 gr de vermicelles de riz humidifiés
  • 2 cuillère à café d’huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 2 oignons jeunes hachés
  • 10 gr de carottes hachées
  • 2 cuillère à café de farine de maïs
  • crêpes de riz humidifiées
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 10 gr de germe de soja
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sauce d’huitre
  • 10 gr de pousse de bambou
  • 2 cuillère à café d’eau
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