Salade de papaye (Somtam) et leçons de cuisine

Salade de Papaye en thaï : Somtam

La salade de Papaye est le plat préféré des Thaïlandais, c’est un des plats que je mange lorsque j’arrive en Thaïlande.

voir aussi : la fabrication des Nems ou pâtés impériaux

Voilà une salade de papaye dans une gargote

elle est accompagnée de riz et de brins d’épices (désolée mais j’ai totalement oublié de quoi il s’agit sur la droite) à manger avec.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

• 1 tasse de papaye verte râpée
• 1 ou 2 piment(s) thaï ; Pour moi entre 5 et 8 piments. C’est un plat qui… pique un peu. Avec 1 ou 2 piments, c’est pour le biberon des enfants. (c’est dit sérieusement par la prof !)
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de sucre
• 1/3 de tasse de haricots coupés en tronçons de 3 cm de long
• 1 tomate coupée en morceaux
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson ou sauce soja (au choix)
• 1/4 de cuillère à café de sel

Leçon pour l’utilisation du mortier

Utilisation d’un pilon

Préparation :

Écrasez l’ail, les haricots et le(s) piment(s) au mortier, jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.

Pour l’ail ne pas l’éplucher, mais l’écraser avec le plat du couteau. Cependant cette manière de faire est valable uniquement pour les petites gousses ce qui est le cas en Thaïlande, en France nous avons en général de grosses gousses d’ail, dans ce cas il est difficile de les écraser ainsi, mieux vaut les éplucher et les écraser avec un un instrument spécialisé dans l’écrasement de l’ail qui nous le rang en purée avec son jus à conserver.

Ajoutez le jus de citron, le sucre, la sauce poisson/soja, la tomate, le sel et mélangez le tout. Finalement, incorporez la papaye râpée. Servez froid, accompagné de chou ou de laitue.

A Noter : cette salade doit être épicée, sucrée et légèrement salée.

et voici le résultat une fois terminé

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