Pâtés impériaux thaï et leur sauce

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présentation des Pâtés impériaux thaï

Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod.

Ingrédients :

  • 10 gr de champignons noirs
  • 10 gr de vermicelles de riz humidifiés
  • 2 cuillère à café d’huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 2 oignons jeunes hachés
  • 10 gr de carottes hachées
  • 2 cuillère à café de farine de maïs
  • crêpes de riz humidifiées
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 10 gr de germe de soja
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sauce d’huitre
  • 10 gr de pousse de bambou
  • 2 cuillère à café d’eau

Recette :

  1. humidifier les vermicelles et les couper en tronçons d’environ 5 cm
  2. chauffer l’huile dans le wok (ou une poêle), mettre l’ail et frire 30 secondes
  3. mettre les carottes, le bambou, le vermicelle, les champignons, les germes de soja, les oignons. Assaisonner avec les sauces (soja, huitre), le sucre, le poivre,
  4. mettre la farine dans un petit bol et mélanger avec un peu d’eau pour faire une pâte
  5. placer une cuillère sur le bord de la crêpe
  6. tourner le bord de la crêpe, répartir les ingrédients au fur et à mesure et tourner la crêpe sans oublier la pâte de maïs (qui aide à maintenir le tout), et continuer jusqu’à la fin.
  7. chauffer l’huile dans le wok. Chauffer à feu doux, puis monter le feu et faire frire le rouleau jusqu’à ce qu’il devienne marron
  8. retirer et poser sur un papier absorbant. Servir chaud avec la sauce chili selon le goût de chacun et la sauce dont recette suit

Les voici présenter dans leurs états successifs :

Pâtés impériaux thaï crus
Pâtés impériaux thaï crus
Pâtés impériaux thaï cuits à la poêle
Pâtés impériaux thaï cuits à la poêle
présentation des Pâtés impériaux thaï
présentation des Pâtés impériaux thaï

Sauce chili thaï

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 3 cuillères à café d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de farine de maïs mélangé à 2 d’eau
  • pincée de sel
  • 1 1/1 cuillère à café de chili (poivre) écrasé en poudre, et additionné d’eau

Recette :

Mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et le chili. Faire bouillir et ajouter la farine, faire bouillir 1 fois et retirer du feu.

cuisine nem sauce thailande
cuisine nem sauce thailande

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