Pâte de curry vert à la thaïlandaise

Pâte de curry vert

Ingrédients

2 -6 piments oiseaux (piment vert)
1 échalote hachée, (épluchée)
2 cuillères à café d’ail avec la peau (petit ail)
½ cuillère à thé de galangal haché (gingembre chinois)
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
½ cuillère à thé d’écorce de citron vert kaffir hachée (seulement la peau)
10 grains de poivre noir
¼ cuillère à thé de graines de coriandre sèches
¼ cuillère à thé de graines de cumin
1 sel rose
½ cuillère à thé de pâte de crevettes
¼ cuillère à thé de curcuma haché

mise en forme de la pâte de Curry vert

  1. mettre tous les ingrédients et épices dans un mortier en pierre piler jusqu’à ce que la pâte devienne fine
  2. cette pâte de curry peut être emballée dans un récipient étanche et se conserver au réfrigérateur pendant plus de 3 mois ou à l’extérieur pendant une semaine seulement.

La personne qui donne cette leçon de cuisine est celle que vous voyez dans une photo plus bas avec des cheveux noirs/gris. Elle est thaïlandaise et parle en anglais pour que nous comprenions, que moi je vous traduis en français. Je vous mets le texte anglais original, ainsi vous pouvez comparer si ma traduction est correcte !

traduit de l’anglais :

Ingrédients

green curry paste
bird eye chillies (green hot chili)
1 chopper shallots, (peler off)
2 tsp garlic with skin (small Garlic)
½ t chope galangal (chinese ginger)
1 tbsp chopped lemon grass
½ t chopped kaffir lime rind (only skin)
10 black pepper corns
¼ t dry coriandre seeds
¼ t cumin seeds
1 pink salt
½ t shrimp paste
¼ t chopped tumeric

Method

  1. put all ingrédients and épices in stone mortar pound until the paste turned fine
  2. this curry paste could be packed up in a tight container and keep in the fridge more tha 3 months or outside only 1 week

Note :

T : table spoon

t : tea spoon

leçon 1 comment se servir d'un mortier de pierre
leçon 1 comment se servir d’un mortier de pierre
leçon 2 comment se servir d'un mortier de pierre (1)
leçon 2 comment se servir d’un mortier de pierre (1)
leçon 3 comment écraser l'ail (1)
leçon 3 comment écraser l’ail (1)
leçon 4 comment écraser l'ail
leçon 4 comment écraser l’ail
leçon 5 comment écraser l'ail (2)
leçon 5 comment écraser l’ail (2)

Soupe de curry vert

Ci-dessous un exemple de soupe au curry vert, il est remarquable que le vert du curry ne se voit pas, par contre au goût il se ressent et assez fort puisqu’il contient des piments oiseaux qui sont les plus forts des piments !

Je vous donnerai la recette de cette soupe dans un prochain article de cuisine…

soupe noix de coco à la pate de curry vert
soupe noix de coco à la pâte de curry vert

note :

  • Cs : cuillerée à soupe
  • Cc : cuillerée à café

Voir une recette de soupe à la noix de coco

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