Nems frits ou pâtés impériaux à la thaï et leur sauce

Pâtés impériaux thaï et leur sauce

Commençons par des définitions :

Nem et pâtés impériaux sont les mêmes préparations culinaires :

  1. Nem étant l’appellation vietnamienne,
  2. pâtés impériaux la traduction du terme thaïlandais Paw Pia Tod.

Toutes deux se présentent comme des beignets frits de crêpes de riz (quoique au nord de la Chine se sont des crêpes de blé) remplis de farces de viandes et/ou de légumes.

Ne pas faire la confusion avec les rouleaux de printemps traduction anglaise de Spring rolls qui sont crus et eux aussi fait de crêpes de riz mais crues et remplies de salades crues, de sojas juste ébouillanté, de porc et ou crevettes eux cuits.

Ingrédients pour les nems à la thaï

  • 10 gr de champignons noirs
  • 10 gr de vermicelles de riz humidifiés
  • 2 cuillère à café d’huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 2 oignons jeunes hachés
  • 10 gr de carottes hachées
  • 2 cuillère à café de farine de maïs
  • crêpes de riz humidifiées
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 10 gr de germe de soja
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sauce d’huitre
  • 10 gr de pousse de bambou
  • 2 cuillère à café d’eau
préparation des nems à la thaï
préparation des nems à la thaï
remplissage des nems frits à la thaï
remplissage des nems frits à la thaï
nems frits à la thaï en cuisson dans une poele
nems frits à la thaï en cuisson dans une poêle
nems frits à la thaï en poêle
nems frits à la thaï en poêle

Recette :

  1. humidifier les vermicelles et les couper en tronçons d’environ 5 cm
  2. chauffer l’huile dans le wok (ou une poêle), mettre l’ail et frire 30 secondes
  3. mettre les carottes, le bambou, le vermicelle, les champignons, les germes de soja, les oignons. Assaisonner avec les sauces (soja, huitre), le sucre, le poivre,
  4. mettre la farine dans un petit bol et mélanger avec un peu d’eau pour faire une pâte
  5. placer une cuillère sur le bord de la crêpe
  6. tourner le bord de la crêpe, répartir les ingrédients au fur et à mesure et tourner la crêpe sans oublier la pâte de maïs (qui aide à maintenir le tout), et continuer jusqu’à la fin.
  7. chauffer l’huile dans le wok. Chauffer à feu doux, puis monter le feu et faire frire le rouleau jusqu’à ce qu’il devienne marron
  8. retirer et poser sur un papier absorbant. Servir chaud avec la sauce chili selon le goût de chacun et la sauce dont recette suit
    nems frits à la thaï avant friture
    nems frits à la thaï avant friture

    nems frits à la thaï frits
    nems frits à la thaï frits

Sauce chili thaï

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 3 cuillères à café d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de farine de maïs mélangé à 2 d’eau
  • pincée de sel
  • 1 1/1 cuillère à café de chili (poivre) écrasé en poudre, et additionné d’eau

Recette :

Mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et le chili. Faire bouillir et ajouter la farine, faire bouillir 1 fois et retirer du feu.

sauce thailandaise des nems
sauce thaïlandaise des nems
nems frits à la thaï et leur sauce en plat servis avec leur sauce
nems frits à la thaï et leur sauce en plat servis avec leur sauce

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