Curry aigre doux thaïlandais

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fraire frire les épices dans la poêle : épices grillées

En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua :

Ingrédients :

  • 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens)
  • 200 gr d’ananas découpé
  • 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre)
  • 2 cuillères à café d’huile pour fritures
  • feuilles de citron vert ou gouttes de citron vert les feuilles étant difficiles à trouver en France
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson (nuoc man)
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre de canne (ou miel, ou sirop, ou autre)
  • 2 cuillères à café de jus de tamarin (ou jus de prune)
  • 1 tasse de crème de noix de coco (si introuvable augmenter la quantité suivante)
  • 2 tasses de lait de noix de coco

Recette :

  1. découper la viande en petits morceaux
  2. faire frire le curry dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’odeur se dégage. Ajouter la cuillère de crème de noix de coco et frire à nouveau. Attendre jusqu’à ce que des bulles apparaissent  et re-frire
  3. ajouter la viande, la sauce de poisson, le sucre
  4. Ajouter le lait et la crème de coco, le jus de tamarin, l’ananas, goûter, et tenir à feu doux durant 5 minutes
  5. Ajouter les feuilles de citron vert (ou gouttes) et mélanger le tout
  6. retirer du feu et servir

On peut voir des photos des plats sur ce billet : Cuisine et plats thaïlandais

fraire frire les épices dans la poêle : le début
fraire frire les épices dans la poêle : épices grillées
fraire frire les épices dans la poêle : épices grillées

Dans la vidéo qui suit, que j’ai prise en direct chez une autre Thaïlandaise, une façon différente de faire en direct ; je n’approuve pas du tout de mettre du ketchup ni du soda, les autres ingrédients peuvent être des variantes. Ici les ingrédients sont concombre, ananas, tomate, oignons, poulet/porc ou même sans viande, poivrons, ketchup, soda.

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