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Archive | Recettes de cuisine thaï

Les recettes de cuisine que je vous propose ici ont été recueilli directement auprès des Thaïlandais eux-mêmes en anglais. Je les ai noté sur papier en conséquence parfois j’ai des approximations pour la traduction en français de certains termes, car eux-mêmes parlent un anglais souvent approximatif.

Quand je les ai vu faire j’ai pris des photos et/ou des vidéos que je vous communique ici. J’en profite aussi pour rajouter quelques-unes des photos que j’ai prises depuis de nombreuses années sur les marchés, les gargotes des rues, certains paysages où on voit les produits (fruits, légumes) dans leur état d’origine avant cueillette.

divers plats de cuisine thaïlandaise

« Gâteaux » frits de poisson et sa sauce condiment

Annie Stasse

Annie Stasse

Je fais de longs séjours en Thaïlande depuis de nombreuses années. J’ai installé ce site de vente en 2012, mon unique lieu de vente, après avoir fermé la boutique que j’avais ouverte fin de l'été 2009 ; je suis passionnée de technique web depuis 2005 (dur, dur pour être référencée par les moteurs surtout Google !), sur informatique - Mac - depuis années 1980.
Annie Stasse

Ingrédients : quelques minces filets de poisson 1 oeuf 2 citrons kaffir (combava) (senteur de citronnelle) amincis quelques haricots longs tranchés finement (si introuvable en France prendre des haricots plats du Maghreb) 1 cuil. à café de sauce poisson (nuoc mâm) 1 cuil. à soupe de sauce chili rouge 1 cuil. café de pâte de […]

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noix-de-coco-au-sol-mui-ne

Perles de tapioca à la noix de coco fraiche

Annie Stasse

Annie Stasse

Je fais de longs séjours en Thaïlande depuis de nombreuses années. J’ai installé ce site de vente en 2012, mon unique lieu de vente, après avoir fermé la boutique que j’avais ouverte fin de l'été 2009 ; je suis passionnée de technique web depuis 2005 (dur, dur pour être référencée par les moteurs surtout Google !), sur informatique - Mac - depuis années 1980.
Annie Stasse

Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l’utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Il est re-consommé en Occident car il ne contient pas de gluten. Le tapioca ordinaire se présente sous […]

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découpe avant l'écrasement mortier

Pâte de curry vert

Annie Stasse

Annie Stasse

Je fais de longs séjours en Thaïlande depuis de nombreuses années. J’ai installé ce site de vente en 2012, mon unique lieu de vente, après avoir fermé la boutique que j’avais ouverte fin de l'été 2009 ; je suis passionnée de technique web depuis 2005 (dur, dur pour être référencée par les moteurs surtout Google !), sur informatique - Mac - depuis années 1980.
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Pâte de curry vert Ingrédients : 2 à 6 piments oiseaux fort (chili vert fort) 1 échalote hachée 2 gousses d’ail avec l’enveloppe (petit ail) 1/2 Cc galanga haché (gingembre chinois) 1 Cs citron vert haché 1/2 Cc de zeste de citron 10 grains de poivre noir 1/4 Cc graines de coriandre 1/4 de grain […]

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présentation de pâtés impériaux

Pâtés impériaux thaï et leur sauce

Annie Stasse

Annie Stasse

Je fais de longs séjours en Thaïlande depuis de nombreuses années. J’ai installé ce site de vente en 2012, mon unique lieu de vente, après avoir fermé la boutique que j’avais ouverte fin de l'été 2009 ; je suis passionnée de technique web depuis 2005 (dur, dur pour être référencée par les moteurs surtout Google !), sur informatique - Mac - depuis années 1980.
Annie Stasse

Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod. Ingrédients : 10 gr de champignons noirs 10 gr de vermicelles de riz humidifiés 2 cuillère à café […]

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frire les épices

Curry aigre doux thaï

Annie Stasse

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Je fais de longs séjours en Thaïlande depuis de nombreuses années. J’ai installé ce site de vente en 2012, mon unique lieu de vente, après avoir fermé la boutique que j’avais ouverte fin de l'été 2009 ; je suis passionnée de technique web depuis 2005 (dur, dur pour être référencée par les moteurs surtout Google !), sur informatique - Mac - depuis années 1980.
Annie Stasse

En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua : Ingrédients : 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens) 200 gr d’ananas découpé 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre) 2 cuillères à café d’huile pour fritures […]

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soupe porc curry vert

Cuisine et plats thaïlandais

Annie Stasse

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Je fais de longs séjours en Thaïlande depuis de nombreuses années. J’ai installé ce site de vente en 2012, mon unique lieu de vente, après avoir fermé la boutique que j’avais ouverte fin de l'été 2009 ; je suis passionnée de technique web depuis 2005 (dur, dur pour être référencée par les moteurs surtout Google !), sur informatique - Mac - depuis années 1980.
Annie Stasse

29 photos – Je vous propose ici différents plats thaïlandais. Vous verrez aussi des cuisinières dans un marché, et dans une gargote. Une grande variété de plats sont visionnés ici : du porc, du poulet, des légumes en quantité découpés avant de se transformer en plat (le découpage étant constant dans la cuisine thaïlandaise, cette […]

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