“Gâteaux” frits de poisson et sa sauce condiment

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gâteaux frits de poisson
gâteaux frits de poisson

Ingrédients :

  • quelques minces filets de poisson
  • 1 oeuf
  • 2 citrons kaffir (combava) (senteur de citronnelle) amincis
  • quelques haricots longs tranchés finement (si introuvable en France prendre des haricots plats du Maghreb)
  • 1 cuil. à café de sauce poisson (nuoc mâm)
  • 1 cuil. à soupe de sauce chili rouge
  • 1 cuil. café de pâte de curry rouge

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et les passer au mixer pour qu’ils forment une sorte de pâte
  2. Faire des morceaux d’environ 5 cm avec la pâte
  3. Chauffer l’huile dans un wok, y faire frire quelques morceaux environ 2 à 3 minutes pour qu’ils deviennent d’un brun doré, jusqu’à épuisement des provisions
  4. Enlever au fur et à mesure et poser sur un papier absorbant
  5. Servir avec une sauce condiment dont recette suit

La sauce condiment (il y a un mystère car la recette contient le mot “cucumber” que je ne vois ni dans la recette ni sur les photos, donc je l’ai supprimé) :

Mélanger du vinaigre, de l’eau et du sucre dans un bol. Mélanger sur un feu très doux jusqu’à ce que le sucre ait fondu, puis laisser refroidir. (moi je rajoute éventuellement au choix : du piment, du chili, du curry, de l’ail).

On peut rajouter des débris de cacahouètes.

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Perles de tapioca à la noix de coco fraiche

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cuillere-tapioca humide

Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l’utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Il est re-consommé en Occident car il ne contient pas de gluten.

Le tapioca ordinaire se présente sous forme de grains irréguliers d’environ 3 mm.

En thaïlandais ce plat s’appelle : Sakoo Piag Maprao On.

Ingrédients :

  • 20 gr de perles de tapioca
  • 1/4 cuillères à soupe de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de crème de noix de coco
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs humidifiée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 tasses d’eau
  • 3 morceaux de noix de coco fraiche

Préparation :

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Pâte de curry vert

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découpe avant l'écrasement mortier

Pâte de curry vert

Ingrédients :

  • 2 à 6 piments oiseaux fort (chili vert fort)
  • 1 échalote hachée
  • 2 gousses d’ail avec l’enveloppe (petit ail)
  • 1/2 Cc galanga haché (gingembre chinois)
  • 1 Cs citron vert haché
  • 1/2 Cc de zeste de citron
  • 10 grains de poivre noir
  • 1/4 Cc graines de coriandre
  • 1/4 de grain de cumin
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 Cc de pâte de crevette (ou crevettes épluchées)
  • 1/4 Cc de curcumin
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Pâtés impériaux thaï et leur sauce

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présentation de pâtés impériaux

Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod.

Ingrédients :

  • 10 gr de champignons noirs
  • 10 gr de vermicelles de riz humidifiés
  • 2 cuillère à café d’huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 2 oignons jeunes hachés
  • 10 gr de carottes hachées
  • 2 cuillère à café de farine de maïs
  • crêpes de riz humidifiées
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 10 gr de germe de soja
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sauce d’huitre
  • 10 gr de pousse de bambou
  • 2 cuillère à café d’eau
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    Curry aigre doux thaï

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    frire les épices

    En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua :
    Ingrédients :

  • 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens)
  • 200 gr d’ananas découpé
  • 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre)
  • 2 cuillères à café d’huile pour fritures
  • feuilles de citron vert ou gouttes de citron vert les feuilles étant difficiles à trouver en France
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson (nuoc man)
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre de canne (ou miel, ou sirop, ou autre)
  • 2 cuillères à café de jus de tamarin (ou jus de prune)
  • 1 tasse de crème de noix de coco (si introuvable augmenter la quantité suivante)
  • 2 tasses de lait de noix de coco
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    Cuisine et plats thaïlandais

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    soupe porc curry vert

    29 photos – Je vous propose ici différents plats thaïlandais. Vous verrez aussi des cuisinières dans un marché, et dans une gargote.

    Une grande variété de plats sont visionnés ici : du porc, du poulet, des légumes en quantité découpés avant de se transformer en plat (le découpage étant constant dans la cuisine thaïlandaise, cette étape est essentielle), écraser l’ail, des pâtés impériaux frits (ou springs rolls, les rouleaux de printemps ne sont pas présents ici, eux sont mangé crus), les sauces pour faire tremper les “springs rolls”, différents curry (au poulet, au porc, en soupe), des bananes frites… et la présentation sur table du repas, car on pose tout sur la table avant de manger, c’est la méthode chinoise… en Occident on vous les présente les uns après les autres !

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