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Pâte de curry vert à la thaïlandaise

découper l'ail sur une planche

Pâte de curry vert

Ingrédients :

  • 2 à 6 piments oiseaux fort (chili vert fort)
  • 1 échalote hachée
  • 2 gousses d’ail avec l’enveloppe (petit ail)
  • 1/2 Cc galanga haché (gingembre chinois)
  • 1 Cs citron vert haché
  • 1/2 Cc de zeste de citron
  • 10 grains de poivre noir
  • 1/4 Cc graines de coriandre
  • 1/4 de grain de cumin
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 Cc de pâte de crevette (ou crevettes épluchées)
  • 1/4 Cc de curcumin
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    Pâtés impériaux thaï et leur sauce

    présentation des Pâtés impériaux thaï

    Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod.

    Ingrédients :

  • 10 gr de champignons noirs
  • 10 gr de vermicelles de riz humidifiés
  • 2 cuillère à café d’huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 2 oignons jeunes hachés
  • 10 gr de carottes hachées
  • 2 cuillère à café de farine de maïs
  • crêpes de riz humidifiées
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 10 gr de germe de soja
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sauce d’huitre
  • 10 gr de pousse de bambou
  • 2 cuillère à café d’eau
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    Curry aigre doux thaïlandais

    fraire frire les épices dans la poêle : épices grillées

    En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua :

    Ingrédients :

  • 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens)
  • 200 gr d’ananas découpé
  • 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre)
  • 2 cuillères à café d’huile pour fritures
  • feuilles de citron vert ou gouttes de citron vert les feuilles étant difficiles à trouver en France
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson (nuoc man)
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre de canne (ou miel, ou sirop, ou autre)
  • 2 cuillères à café de jus de tamarin (ou jus de prune)
  • 1 tasse de crème de noix de coco (si introuvable augmenter la quantité suivante)
  • 2 tasses de lait de noix de coco
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