Artisanat Thaï

Artisanats de Thaïlande, Tunis, Bali

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La cuisine, les bons repas ! Les recettes de cuisine que je vous propose ici ont été recueilli directement auprès des Thaïlandais eux-mêmes en anglais. Je les ai noté sur papier en conséquence parfois j’ai des approximations pour la traduction en français de certains termes, car eux-mêmes parlent un anglais souvent approximatif. Quand je les ai vu faire j’ai pris des photos et/ou des vidéos que je vous communique ici. J’en profite aussi pour rajouter quelques-unes des photos que j’ai prises depuis de nombreuses années sur les marchés, les gargotes des rues, certains paysages où on voit les produits (fruits, légumes) dans leur état d’origine avant cueillette.

Voici la façade du restaurant Kieu Thanh dont vous pouvez repérer l’adresse sur la façade à Ho Chi Minh – qui se dit “chinois et vietnamien” mais je dirai plutôt chinois. J’y ai dégusté un plat à tomber et pour un prix très correct : il est fréquenté par les Vietnamiens et à l’air inconnu des Occidentaux. (1) voici le plat : un travers de porc en tronçons baignant dans une sauce à base de haricots noirs de soja et d’autres épices (“no hot”, soit pas trop fort en épices) succulentes ; le riz est servi blanc bien sur, ce

La salade de Papaye est les plat préféré des Thaïlandais, c’est un des plats que je mange lorsque j’arrive en Thaïlande. C’est le plat préféré des Thaïs ! Ingrédients pour 1 à 2 personnes : • 1 tasse de papaye verte râpée • 1 ou 2 piment(s) thaï ( Pour moi entre 5 et 8 piments. C’est un plat qui… pique un peu. Avec 1 ou 2 piments, c’est pour le biberon des enfants. 555) • 2 gousses d’ail • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 2 cuillères à café de sucre • 1/3 de tasse de

Les beignets frits de poisson accompagnés de leur sauce les voici prêts à être dégustés en photo Ingrédients : quelques minces filets de poisson 1 oeuf 2 citrons kaffir (combava) (senteur de citronnelle) amincis quelques haricots longs tranchés finement (si introuvable en France prendre des haricots plats du Maghreb) 1 cuil. à café de sauce poisson (nuoc mâm) 1 cuil. à soupe de sauce chili rouge 1 cuil. café de pâte de curry rouge

Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l’utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Il est re-consommé en Occident car il ne contient pas de gluten. Le tapioca ordinaire se présente sous forme de grains irréguliers d’environ 3 mm. En thaïlandais “Perles de tapioca à la noix de coco fraiche” s’appelle : Sakoo Piag Maprao On Ingrédients : 20 gr de perles de tapioca 1/4 cuillères à soupe de lait de coco 3 cuillères à soupe de

Pâte de curry vert Ingrédients : 2 à 6 piments oiseaux fort (chili vert fort) 1 échalote hachée 2 gousses d’ail avec l’enveloppe (petit ail) 1/2 Cc galanga haché (gingembre chinois) 1 Cs citron vert haché 1/2 Cc de zeste de citron 10 grains de poivre noir 1/4 Cc graines de coriandre 1/4 de grain de cumin 1 pincée de sel 1/4 Cc de pâte de crevette (ou crevettes épluchées) 1/4 Cc de curcumin Recette : Mettre les ingrédients et les épices dans un mortier et les écraser jusqu’à obtenir une poudre cette pâte de curry peut être emballé dans

Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod. Ingrédients : 10 gr de champignons noirs 10 gr de vermicelles de riz humidifiés 2 cuillère à café d’huile végétale 1/4 cuillère à café de sucre 2 oignons jeunes hachés 10 gr de carottes hachées 2 cuillère à café de farine de maïs crêpes de riz humidifiées poivre blanc fraîchement moulu 1 ou 2 gousses d’ail 10 gr de germe de soja 1

En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua : Ingrédients : 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens) 200 gr d’ananas découpé 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre) 2 cuillères à café d’huile pour fritures feuilles de citron vert ou gouttes de citron vert les feuilles étant difficiles à trouver en France 2 cuillères à café de sauce de poisson (nuoc man) 1 1/2 cuillère à café de sucre de canne (ou miel, ou sirop, ou autre) 2 cuillères à