Pâte de curry vert à la thaïlandaise

leçon 1 comment se servir d'un mortier de pierre

Pâte de curry vert Ingrédients 2 -6 piments oiseaux (piment vert) 1 échalote hachée, (épluchée) 2 cuillères à café d’ail avec la peau (petit ail) ½ cuillère à thé de galangal haché (gingembre chinois) 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée ½ cuillère à thé d’écorce de citron vert kaffir hachée (seulement la peau) 10 … Lire la suite

Pho24 excellente chaine de restaurants vietnamiens

facade2 pho24

Pho24 une chaine de restaurants vietnamiens qui console des autres… Voila ma cantine. Il s’agit d’une chaine de restaurant vietnamien qui sert le principal pour un prix très abordable – même pour les Vietnamiens – et toujours bon, ce qui finalement est assez difficile a trouver a Nha Trang ou ailleurs au Vietnam. Parfois je … Lire la suite

Curry aigre doux thaïlandais

épices frites dorées

Curry aigre doux thaïlandais En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua : Ingrédients : 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens) 200 gr d’ananas découpé 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre) 2 cuillères à … Lire la suite

Beignets frits de poisson et sa sauce condiment

beignets frits de poisson

Beignets frits de poisson et sa sauce condiment Les beignets frits de poisson accompagnés de leur sauce les voici prêts à être dégustés en photo Ingrédients : quelques minces filets de poisson 1 oeuf 2 citrons kaffir (combava) (senteur de citronnelle) amincis quelques haricots longs tranchés finement (si introuvable en France prendre des haricots plats … Lire la suite

Perles de tapioca à la noix de coco fraiche

une cuillère de tapioca cuit mélé au lait

Perles de tapioca à la noix de coco fraiche Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l’utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Il est re-consommé en Occident car il ne contient … Lire la suite

Assiettes à jeter en feuilles d’arbres (invention thaï)

presentation des assiettes en feuilles thaïlande

Une trouvaille thaïlandaise : les assiettes en feuilles d’arbre ! Du nouveau dans nos assiettes ! Jetables, compostables et biodégradables, ces plats d’un nouveau genre pourraient remplacer les assiettes plastiques jetables inévitablement utilisées par des millions de personnes et dont un grand nombre termine sa route dans l’environnement. Une invention thaïlandaise à explorer. Il est léger, … Lire la suite

Nems frits ou pâtés impériaux à la thaï et leur sauce

nems frits à la thaï frits

Pâtés impériaux thaï et leur sauce Commençons par des définitions : Nem et pâtés impériaux sont les mêmes préparations culinaires : Nem étant l’appellation vietnamienne, pâtés impériaux la traduction du terme thaïlandais Paw Pia Tod. Toutes deux se présentent comme des beignets frits de crêpes de riz (quoique au nord de la Chine se sont … Lire la suite

Salade de papaye (Somtam) et leçons de cuisine

salade de papaye

Salade de Papaye en thaï : Somtam La salade de Papaye est le plat préféré des Thaïlandais, c’est un des plats que je mange lorsque j’arrive en Thaïlande. voir aussi : la fabrication des Nems ou pâtés impériaux Voilà une salade de papaye dans une gargote elle est accompagnée de riz et de brins d’épices … Lire la suite

Travers de porc aux haricots noirs de soja

riz accompagnant les haricots noirs

Voici la façade du restaurant Kieu Thanh dont vous pouvez repérer l’adresse sur la façade à Ho Chi Minh qui se définit comme « chinois et vietnamien » sur son panneau d’annonce, mais je dirais plutôt chinois, mais étant au Vietnam il n’est pas possible, comme on le fait en France de se dire uniquement « chinois « . … Lire la suite